Receta de Asado de Res a la Plaza (Estilo Sinaloa)
El Asado de Res (o Asado a la Plaza) es un platillo icónico de la cocina de Sinaloa. No es carne asada a la parrilla, sino un guiso jugoso de carne con papas y calabacitas, bañado en una salsa roja llena de sabor. Se sirve tradicionalmente con frijoles puercos y sopa fría.
Difictultad: Fácil
Rinde:
4 pers.
4 pers.
Preparación:
45 mins.
45 mins.
Cocción:
120 mins.
120 mins.
Tiempo total:
165 mins.
165 mins.
Porción: 100 gramos
Grasas totales: 3.3 g
Calorías: 145 kcal
Proteínas: 27.9 g
Carbohidratos Totales: 1.0 g
Lista de Ingredientes
- 750 gramos de carne de res para cocer
- 4 papa s
- 3 litros de agua
- 2 dientes de ajo
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- 4 tomate s
- 1 cucharada de aceite
- 1 pizca de orégano
- 4 tazas de caldo de res ( de la cocción de la carne)
- 1/2 lechuga picada finamente
- 2 zanahoria s ralladas
- 1 cebolla morada chica
- 3 piezas de limón
- 1 aguacate en rebanadas
- 200 gramos de queso blanco rallado
- crema ácida y salsa picante (opcional)
Modeo de Preparación
- Cocer la carne de res en una cacerola con 3 litros de agua, un poco de sal y 2 dientes de ajo. Ya que este cocida, dejar enfriar y después cortarla en cubitos. Reservar el caldo.
- Pelar y cortar las papas en cubos pequeños.
- Freír en suficiente aceite las papas hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.
- Retirar del aceite y escurrir las papas.
- Freír la carne cortada en cubos unos minutos hasta que comience a dorarse ligeramente. Escurrir al igual que las papas.
- Mezclar las papas y la carne, condimentar con sal y pimienta al gusto.
- En una olla con agua poner a cocer los 4 tomates. Ya listos, licuarlos con un poquito de agua de su cocción.
- Luego, colocar en una cacerola un poco de aceite y una vez caliente añadir los tomates licuados, cocinar un par de minutos. Después, añadir 4 tazas del caldo de res que reservamos y esperar a que hierva.
- Añadir una pizca de orégano al caldo, rectificar el sazón y reservar.
- En un refractario curtir la cebolla con el jugo de los limones y un poco de sal.
- En un plato colocar una porción de carne con papas.
- Servir encima la lechuga, zanahoria, cebolla curtida, queso rallado y aguacate.
- Puedes agregar también rebanadas de tomate, calabaza y acompañar con crema ácida y una salsita.
- Por último bañar con el caldito de tomate o servirlo aparte.
