Receta de Pozole Rojo de Puerco con Granos de Maíz
El Pozole no es solo una sopa, es un ritual. Un caldo rico y complejo hecho con chiles secos, carne de cerdo suave y granos de maíz que "florean" como palomitas. Servirlo con su "jardín" (lechuga, rábanos, cebolla) y unas tostadas con crema es la definición de felicidad en una mesa mexicana.
Difictultad: Intermedio
Rinde:
10 pers.
10 pers.
Preparación:
50 mins.
50 mins.
Cocción:
120 mins.
120 mins.
Tiempo total:
170 mins.
170 mins.
Lista de Ingredientes
- 1/2 kilo de pierna de puerco en cubos medianos
- 1 kilo de codillo de puerco en trozos
- 1 kilo de maíz pozolero o cacahuazintle precocido lavado
- 1 cebolla morada chica
- 1 cabeza de ajo chica
- 3 piezas de chile guajillo sin semilla
- 2 piezas de chile pasilla sin semilla
- 1 trozo pequeño de jengibre pelado
- 1 cucharada de orégano seco
- 1/4 de cucharada de comino en polvo
- 5 hojas de laurel
- 1/4 de cucharada de pimienta negra entera
- 6 litros de agua
- lechuga finamente picada
- rábano en rodajas
- limón
- totopos
- cebolla blanca finamente picada
Modeo de Preparación
- En una olla pondremos agua, maíz y carne, la cabeza de ajo y la cebolla con flama alta por 2 horas y media.
- después de 1 hora sacamos la cebolla y la cabeza de ajo, limpiarlos, reservarlos y añadir 3 cucharadas de sal a la cocción y las hojas de laurel.
- pasadas las 2 horas y media , revisaremos que la carne y el maíz estén completamente cocidos (la carne debe desmenuzarse ligeramente y el maíz debe estar reventado y tierno) bajaremos la flama al mínimo.
- en una olla pequeña pondremos a remojar los chiles en un poco del caldo de la cocción, por un par de minutos, hasta que se hidraten por completo.
- en una licuadora pondremos los chiles, orégano, jengibre, comino, pimienta, ajos y cebolla que sacamos de la cocción y licuaremos hasta obtener una salsa homogénea.
- colaremos y vaciaremos la salsa en la olla, revolvemos, rectificamos sazón, subimos la flama y dejaremos que hierva por media hora más.
- apagamos la flama y servimos.
- puedes acompañar con lechuga, rábano, cebolla, totopos y limón. Disfruta.
